VARY AMIN'ANANA

Littéralement, riz aux brèdes.

Chaque cuisinière a sa façon de faire du Vary amin'anana. Chez les Malgaches, ce plat est souvent servi au petit déjeuner, accompagné de saucisse, de boulettes de viande ou de kitoza (viande découpée de la taille d'un doigt, séchée et frite ou grillée). Plus tard, les charcuteries viennent remplacer ces traditionnelles "laoka". Il n'est plus à rappeler que le riz est la principale nourriture du malgache, il est cuit seul. Les mets qui l'accompagnent sont appelés "laoka". Il s'agit de tout ce qui est salé que l'on mange avec le riz. Le laoka était surtout constitué de viande (zébu, porc, volaille, poisson), et les légumes qui vont avec sont appelés "fangaron-daoka".

Revenons à notre Vary amin'anana, tel que je le cuisine. Je tiens à remarquer que, tout comme le Romazava, plus il y a plusieurs ingrédients, plus le vary amin'anana est réussi (succulent).

Ingrédients pour 4 personnes (à titre indicatif) :

-300g de riz rouge de préférence
-une petite tasse de brèdes très finement hachées, ou pilées
-à défaut de brèdes, on peut utiliser de la ciboulette, mais en garder une portion crue que l'on va utiliser en fin de cuisson, au moment de servir
-100g de viande hachée
-1 échalote en fines lamelles
-1 bouquet de feuilles de coriandre
-1 cuillérée à soupe de gingembre râpé
-3 gousses d'ail, 4 clous de girofle
-1 grosse tomate ou 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
-1 cuillérée à café de poudre de chevaquine rouge (patsa mena, petites crevettes d'eau douce)
-1 cube de bouillon

 

Préparation :

-dans une marmite assez grande, sauter avec un peu d'huile la viande hachée, la tomate, l'échalote, la poudre de chevaquine
-saler légèrement
-y verser les brèdes (pilées ou finement hachées), ajouter un peu d'eau petit à petit s'il le faut
-remuer jusqu'à obtention d'un mélange presque uniforme, légèrement crémeux, ajouter les clous de girofle
-ajouter de l'eau, environ 1 litre et demi, mais pas d'un coup. Verser un demi litre et laisser frémir, puis un demi litre, laisser frémir, puis le dernier demi-litre
-verser le riz préalablement lavé, bien mélanger aux autres ingrédients, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson du riz
-en fin de cuisson, il doit y avoir du jus, la consistance du riz doit être molle, proche de la purée (ce qu'on appelle vary sosoa)
-au moment de servir, ajouter l'ail haché, les feuilles de coriandre et la ciboulette finement hachées également, le cube de bouillon et un peu de sauce soja si vous en avez. L'assaisonnement peut être rectifié par un cube de bouillon
-à servir chaud

 

Il m'arrive de remplacer la viande hachée par des petits morceaux de viande, du tsa-tsiou ou du corned beef en conserve

 

Bon appétit et je compte sur votre imagination pour varier le goût et le plaisir !

 

 

En ligne le 21/05/2010